كيكانه

آشنايي با اشتباهات رايج هنگام پخت كيك، كوكي، پاي و نان + نكات پخت كيك

همه‌ي ما تجربيات ناموفقي در پخت كيك،كوكي، پاي و يا نان داشته‌ايم. گاهي اوقات كيك سوخته، در برخي موارد وسط كيك خمير شده و يا بدتر از آن كيك وارفته است. در چنين شرايطي اكثر افراد وقتي زحمات چند ساعته خود را بر باد رفته مي‌بينند، دلسرد شده و جسارت خود در آشپزي را از دست مي‌دهند. اما هستند كساني كه با خود عهد مي‌بندند تا در دفعات آتي حتما به موفقيت دست يابند. براي جلوگيري از اشتباهات اول بايد آن‌ها را بشناسيم و در مرحله‌ي بعد از انجام آن‌ها، اجتناب كنيم. در اين جلسه قصد داريم ابتدا شما عزيزان را با اشتباهات رايج و نكات پخت كيك آشنا سازيم و سپس به طور ويژه به اشتباهات رايج هنگام پخت كيك، كوكي، پاي و نان اشاره كنيم. با ما همراه باشيد.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي

مطابق دستورالعمل عمل كنيد

ممكن است كاملا مطابق دستورالعمل پيش برويد ولي به خاطر حساسيت به يك ماده‌ي خاص از جايگزيني براي آن استفاده نماييد، همين امر مي‌تواند منجر به عدم موفقيت شما شود. پس هنگام استفاده از مواد اوليه جايگزين بايد مطمئن شويد كه اشكالي به وجود نمي‌آيد.

يك نكته مهم اين است كه اگر براي اولين بار است كه از يك دستورالعمل استفاده مي‌نماييد، هيچ گونه تغييري در آن ايجاد نكنيد. به عنوان مثال اگر در دستورالعمل ذكر شده كه از آرد نان استفاده كنيد، حتما از آرد نان استفاده كنيد نه ماده‌ي جايگزين ديگر.

اگر مي‌خواهيد هنگام پخت كيك پوند به جاي تخم‌مرغ از سس سيب استفاده كنيد، بهتر است دستورالعمل پخت كيك پوند با استفاده از سس سيب را بيابيد تا اينكه دستورالعمل پخت كيك پوند با استفاده از تخم‌مرغ را تغيير دهيد.

به طور كلي توصيه مي‌شود كه تا حد امكان كاملا مطابق با دستورالعمل پيش رويد. مخصوصا توجه داشته باشيد كه صرف نظر از نوع فر، بايد فر را از قبل گرم كنيد. نحوه‌ي خواندن يك دستورالعمل كيك، روش خواندن دستور پخت كيك در جلسه اول جدوره‌ي جامع مباني كيك‌پزي آموزش داده شده است.

مواد اوليه را به طور دقيق اندازه‌گيري كنيد

اين بدين معني است كه بهتر است آرد را به جاي پيمانه كردن، وزن كنيد. وزن يك پيمانه آرد، 130 گرم است. وقتي در يك دستورالعمل دو پيمانه آرد ذكر شده است، يعني بايد از 260 گرم آرد استفاده كنيد. علاوه بر اين نكات زير را رعايت كنيد:

  • مواد را بيش از حد مخلوط نكنيد.
  • از ظرف‌هايي با رنگ روشن استفاده كنيد.‌ (براي بررسي روند پخت كيك و جلوگيري از سوختن)
  • هنگام پخت، به منظور ديدن كيك، درب فر را باز نكنيد.

با توجه به مطالب عمومي ذكر شده در بالا، اگر كيك شما خيلي تيره شد، دليل آن استفاده بيش از حد از شكر نيست. چرا كه شما مطابق با دستورالعمل پيش رفته‌ايد. ازين رو بايد به صورت جداگانه، اشتباهات رايج هنگام پخت كيك، كوكي، پاي و نان را بررسي كنيم.

دليل خراب شدن كيك

نكات پخت كيك - فرو ريختن وسط كيك: اين امر مي‌تواند نشانه‌ي دماي نامناسب داخل فر باشد. كه يكي از دلايل آن باز كردن در فر هنگام پختن كيك است. دليل ديگر آن مي‌تواند اين باشد كه هنگامي كه فر در حال گرم شدن است، كيك بيش از حد نزديك فر باشد.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي - فرو ريختن وسط كيك

نكات پخت كيك - متراكم بودن و پف نكردن كيك: دليل اين امر اين است كه شما به اندازه‌ي كافي از مخمر‌ها استفاده نكرده‌ايد. اما در صورتي كه كاملا طبق دستورالعمل پيش رفته‌ايد، احتمالا مخمري كه استفاده كرده‌ايد، قديمي بوده است. بهتر است كه از جوش شيرين و بيكينگ پودر تازه (زير 6 ماه) استفاده كنيد.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي - پف نكردن كيك

نكات پخت كيك - ترك خوردن بالاي كيك: شايد بيش از اندازه از آرد استفاده كرده‌ايد و يا مايعات را كمتر از اندازه طبيعي به كار برده‌ايد. از طرف ديگر ممكن است دليل آن داغ بودن بيش از اندازه‌ي فر باشد. از دماسنج فر استفاده كنيد تا مطمئن شويد دماي فر همان چيزي است كه تنظيم كرده‌ايد. همچنين بررسي كنيد كه اندازه‌ي ظرف شما درست باشد.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي - ترك خوردن بالاي كيك

نكات پخت كيك - چسبيدن به ظرف: كف ظرف را با كاغذ روغني شيريني‌پزي بپوشانيد. سپس كاغذ و كناره‌هاي ظرف را با كره چرب كنيد.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي - چسبيدن كيك به ظرف

در آخر توجه كنيد كه ابتدا اجازه دهيد كيك مدتي را در ظرف سرد شود، سپس كيك را از ظرف خارج كرده و روي قفسه خنك كننده قرار دهيد. پس از اينكه كيك به طور كامل سرد شد، آن را با رويه (كرم كره‌اي يا ساير رويه‌ها) بپوشانيد.

دليل خراب شدن نان

نكات پخت نان - بد فرم (بد شكل) بودن نان: مي‌تواند دلايلي از جمله بيش از حد مخلوط كردن مواد، اشتباه بودن نوع آرد، اشتباده بودن نوع مخمر و يا بيش از حد داغ بودن فر داشته باشد.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي - بد فرم بودن نان

نكات پخت نان - تراكم بيش از حد: ور نيامدن خمير نان.

نكات پخت نان - ايجاد شكاف روي پوسته نان: محتمل بودن مواردي مانند مخلوط كردن بيش از حد خمير و يا داغ بودن بيش از حد فر.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي - ايجاد شكاف روي نان

دليل خراب شدن كوكي

نكات پخت كوكي - سفت بودن بيش از حد: علاوه بر استفاده زياد آرد، مي‌تواند در اثر بيش از حد هم زدن خمير، اتفاق بيافتد. تا زماني خمير كوكي را به هم بزنيد كه تمام مواد با هم مخلوط شوند نه بيشتر.

نكات پخت كوكي - گسترش (پهن شدن) بيش از حد: دليل آن مي‌تواند بيش از حد سرد بودن فر و يا استفاده بيش از حد از اسپري روغن آشپزي باشد. بهتر است كه به جاي اسپري روغن از كاغذ روغني استفاده كنيد و يا ظروف تيره‌تر به كار ببريد. همچنين ممكن است دليل آن بيش از حد هم زدن كره و شكر باشد.

نكات پخت كوكي - عدم گسترش كافي: بر عكس مورد قبل. مي‌تواند دلايلي از جمله داغي بيش از حد فر و چرب نكردن كافي ظرف داشته باشد.

نكات پخت كوكي - رنگ قهوه‌اي غير يكنواخت: ممكن است كه حرارت فر به طور يكنواخت منتشر نشود. براي رفع اين مشكل مي‌توانيد ظرف را حين پخت جابجا كنيد.

نكات پخت كيك - اشتباهات رايج هنگام پخت - اشتباهات كيك پزي - اشتباهات شيريني پزي - يكنواخت نبودن رنگ كوكي‌ها

دليل خراب شدن پاي

نكات پخش پاي - سفت شدن بيش از حد پوسته: دليل آن مخلوط كردن بيش از حد خمير است.

نكات پخت پاي - خيس بودن ته پاي: به طور كلي دليل اين مشكل پايين بودن درجه حرارت فر است. براي رفع اين مشكل از ظروف تيره استفاده كنيد و ظرف پاي را در طبقات پايين فر قرار دهيد.

نكات پخت پاي - جمع شدن (چروك شدن) پوسته پاي هنگام پخت: يكي از دلايل اين مشكل كشيدگي خمير هنگام منتقل كردن آن به ظرف پاي است.

 

منبع: خراب شدن كيك

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۵ ارديبهشت ۱۳۹۷ساعت: ۱۲:۵۱:۵۱ توسط:پريسا نعمتي موضوع:

طرز تهيه شيريني مرنگ (عادي و گردويي)

شيريني مرنگ يا مرينگ (meringue)شيريني مرنگ پفكي، از جمله شيريني‌هاي عيدانه و نوروزي ما ايراني‌ها است. در اين آموزش طرز تهيه شريني مرنگ پفكي خانگي را ارائه كرده‌ايم. شيريني مرنگ يا مرينگ، يكي از معدود شيريني‌هاي عيد نوروز ايران است كه ريشه ايراني ندارد. در عين حال سادگي پخت، مواد اوليه كم و در دسترس و سادگي نگهداري و سرو آن باعث شده به گزينه خوبي براي شيريني عيد نوروز تبديل شود. البته در منابع مختلف مواد اوليه گوناگوني براي پخت اين شيريني معرفي شده است.
در اين مطلب، حرفه‌اي‌ترين دستور پخت شيريني مرنگ به همراه مواد اوليه اصلي و اصولي آن آموزش داده مي‌شود. همچنين از آنجا كه انواع مختلفي از اين شيريني پخته مي‌شود، در كنار آموزش طرز تهيه شيريني مرينگ معمولي، طرز تهيه شيريني عيد مرنگ گردويي نيز آموزش داده مي‌شود.
در كنار اين دستور پخت، مي‌توانيد دستورهاي ديگر منتشر شده در وبسايت كيكانه براي پخت شيريني‌هاي نوروزي را مشاهده نماييد:
مواد اوليهمرنگ عادي
يك پيمانه شكر دانه‌ريز
يك پيمانه پودر شكر
8 سفيده تخم‌مرغ
1/4 قاشق چايخوري كرم تارتار (داراي جايگزين)
1/4 قاشق چايخوري نمك
1 قاشق چايخوري عصاره وانيل يا بادام

مرنگ پفكي معمولي

نكته1: پودر شكر حالت كاملا پودر شده شكر دانه ريز است. مي‌توانيد با ميكس كردن شكر دانه ريز در ميكسر يا آسياب‌كن، در خانه آن را درست كنيد. توجه كنيد كه پودر شكر بايد به حدي ريز شود كه يك پيمانه از آن، به شكل محسوسي سنگين‌تر از يك پيمانه شكر دانه‌ريز باشد.
نكته2: همانطور كه گفته شد اين دستور پخت، حرفه‌اي‌ترين دستور پخت شيريني مرنگ پفكي عيد است. به جز كرم تارتار، ساير مواد اوليه آن هم در دسترس است. در مورد كرم تارتار هم نگران نباشيد. همواره و در تمام دستورپخت‌ها مي‌توانيد كرم تارتار را با آبليمو و يا سركه سفيد جايگزين كنيد. اما قانون اين جايگزيني به اين صورت است:
به ازاي هر 1/2 قاشق چايخوري كرم تارتار، از يك قاشق چايخوري آبليمو يا سركه سفيد استفاده نماييد.

طرز تهيه شيريني مرنگ خانگي - شيريني مرنگ پفكي - شيريني عيد نوروز

 

طرز تهيه مرنگ پفكي عادي

1- فر را در دماي 120 درجه سانتي‌گراد (250 درجه فارنهايت) گرم كنيد.
2- يك ورق بزرگ يا دو ورق معمولي شيريني‌پزي روي سيني فر پهن كنيد.
3- شكرها را در يك كاسه با هم تركيب كنيد و كنار بگذاريد.
4- در يك كاسه يا درون ظرف ميكسر، سفيده تخم مرغ‌ها را اينقدر بزنيد تا سفيد رنگ و فومي شوند. سپس كرم تارتار ( و يا يكي از جايگزين‌هاي معرفي شده را) همراه با نمك اضافه كنيد. همزمان به هم زدن نيز ادامه دهيد. حالا هربار يك قاشق غذاخوري از شكرها را اضافه كنيد و بعد از هر بار افزودن، به خوبي هم بزنيد. اين كار بايد حدود 10 دقيقه ادامه يابد.
5- سپس وانيل را اضافه نماييد و با سرعتي بالا به هم زدن ادامه دهيد تا يك خمير سفت و براق به دست آيد.

طرز تهيه شيريني مرنگ خانگي پفكي - شيريني عيد نوروز - شيريني مرينگ

6- حالا نوبت استفاده از قيف شيريني‌پزي است. از يك سري ساده و يا مشابه تصوير زير استفاده نماييد. حتي اگر تا به حال با قيف كار نكرده‌ايد، با چند بار تمرين مي‌توانيد شيريني مرنگ پفكي را درست كنيد. براي اين كار حركت دست بايد به صورت مارپيچي باشد. به صورتي كه درست كردن گل شيريني را از مركز يك دايره (كه قرار است شيريني مرنگ در آن قرار گيرد) شروع كنيد و تا كناره‌هاي اين دايره ادامه دهيد.

طرز تهيه شيريني مرنگ پفكي - شيريني عيد نوروز - پايپينگ شيريني مرنگ - قالب شيريني مرنگ

7- پخت به اندازه يك ساعت طول خواهد كشيد. تا جايي كه كرم، محكم و كمي رنگي شود. در اين مرحله فر را خواموش كنيد اما مرينگ‌ها را از فر خارج نكنيد. اجازه دهيد چندين ساعت درب فر بسته بماند و شيريني‌ها نيز در فر باقي بماند. تا جايي كه مرنگ‌هاي پفكي در همان فر با درب بسته، سرد شود. توجه كنيد كه يكي از ترفندهاي اساسي در پخت شيريني مرنگ، همين مورد است. بنابراين حتما آن را انجام دهيد.
8- پس از گذشت چندين ساعت (يا حتي يك شب تا صبح) و سرد شدن مرينگ‌ها در فر، آنها را با ملايمت از سيني فر و كاغذ كف آن جدا كنيد. شيريني نوروزي شما آماده است. مي‌توانيد در يك ظرف ديگر آنها را بچينيد تا در مهماني‌هاي عيد سرو شود.
نكته: ماهيت شيريني مرنگ پفكي به صورتي است كه بايد ترد باشد. براي نگهداري آن از ظرفي استفاده كنيد كه هوا در آن نفوذ نكند. همچنين مرنگ را بايد دور از حرارت و رطوبت نگه داريد. چرا كه اين عوامل موجب نرم شدن شيريني مي‌شوند. اين شيريني مرينگ را مي‌توان تا چند روز در دماي اتاق نيز نگاه داشت. اين يك ويژگي ايده‌آل براي شيريني‌هاي عيد نوروز است كه معمولا ساعت‌ها در روز، بايد بيرون از يخچال نگه داشته شوند.

طرز تهيه شيريني مرنگ خانگي - شيريني مرنگ پفكي - شيريني عيد نوروز 


مواد اوليه مرنگ گردويي

3 پيمانه گردو خرد نشده

سه سفيده تخم مرغ در دماي اتاق

1/2 پيمانه شكر سفيد دانه‌ريز

شيريني مرنگ گردويي

يكي از محبوب‌ترين انواع مرنگ است كه طرز تهيه آن از آنچه در مورد طرزتهيه مرنگ پفكي خانگي هم گفته شد، ساده‌تر است. مرنگ گردويي هم مثل شيريني مرنگ معمولي، ترد و سبك است. يك ايده خوب براي عيد نوروز اين است كه در كنار مرينگ معمولي كه طرز تهيه آن آموزش داده شد، مرينگ گردويي را نيز براي مهمانانتان سرو كنيد. با آموزش طرز تهيه مرنگ گردويي همراه ما باشيد.
نكته: مقدار مواد اوليه گفته شده براي مرنگ گردويي، براي حدود 25 عدد شيريني متوسط كافي است.

طرز تهيه شيريني مرنگ گردويي

1- فر را در دماي 175 درجه سانتيگراد (350 درجه فارنهايت) گرم كنيد.
2- گردوها را خرد كنيد. خرده گردوها بايد اندازه متوسطي داشته باشند. يعني نه حالت پودري داشته باشند و نه مثل دانه‌هاي واقعي گردو باشند. براي اين كار از يك ميكسر استفاده كنيد و اجازه دهيد تا جايي كه گردوها به حالت گفته شده در بيايد، ميكسر گردوها را خرد كند.
3- سفيده تخم‌مرغ‌ها را تا جايي كه كف كند و حجم آنها افزايش يابد و سفت شود بزنيد.
4- در اين مرحله به صورت كامل، سفيده تخم مرغ را درون گردوهاي خرد شده و شكر بريزيد.
5- مانند آنچه براي مرينگ معمولي گفته شد، كاغذ مخصوص شيريني‌پزي را كف سيني فر يا قالب ديگر پهن كنيد. سپس آن را چرب و آردي كنيد. بهتر است كه براي اين شيريني از قيف استفاده نكنيد. با قاشق، مايع شيريني را به صورت دايره‌اي روي سيني فر بريزيد. بهتر است كه براي هر شيريني به اندازه 3 سانتي‌متر در اطراف آن فضاي خالي بگذاريد. چرا كه در هنگام پخت، شيريني بيشتر پهن مي‌شود.
6- سيني را در فر قرار دهيد. پخت اين شيريني مرينگ گردويي در شرايط و دماي گفته شده، حدود 20 دقيقه زمان مي‌برد (آنچه در ابتداي صفحه براي زمان پخت گفته شده، مربوط به شيريني مرنگ معمولي است). نشانه پخت اين شيريني، طلايي شدن رنگ آن است. بعد از پخت، شيريني را از فر خارج كنيد.
نكته: پس از بيرون آوردن از فر، اين شريني مرنگ گردويي ممكن است كمي مرطوب و خام به نظر برسد. نگران نشويد. اگر اجازه دهيد شيريني تا جايي كه تست پخته شدن شريني را پاس كند، در فر پخته شود، بعد از خروج از فر، خشك و سفت خواهد شد.
7- به مدت 15 دقيقه اجازه دهيد تا شيريني‌ها كمي خنك شوند. سپس آنها را از كاغذ و سيني فر جدا كنيد و بگذاريد 15 دقيقه ديگر خنك شوند. پس از آن مي‌توانيد شيريني‌ها را در يك ظرف كه در معرض هوا نباشد قرار دهيد.
نكته: شيريني مرنگ گردويي را مي‌توان تا 10 روز در دماي اتاق نگهداري كرد. به همين خاطر هم هست كه براي سرو در ايام عيد نوروز و پذيرايي از مهمانان گزينه مناسبي است. البته اگر بابت سفيده تخم‌مرغ موجود در آن نگران هستيد، مي‌توانيد آن را در يخچال يا حتي فريزر قرار دهيد. البته بهتر است كه مدتي پيش از ميل كردن، آن را در دماي محيط قرار دهيد.

منبع: طرز تهيه شيريني مرنگ

برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۱ اسفند ۱۳۹۶ساعت: ۱۱:۲۸:۲۸ توسط:پريسا نعمتي موضوع:

10 مدل كيك تولد دخترانه، به همراه تصوير هر يك از آنها

وقتي به تولد دخترها مي‌رسيم، تعداد بسيار زيادي مدل كيك تولد دخترانه وجود دارد كه مي‌شود از آنها الهام گرفت. تم‌هاي پرتعداد و شخصيت‌هاي محبوبي كه مي‌توان آنها را روي كيك تولد به تصوير كشيد. فراموش نكنيد كه براي دختربچه‌ها بايد از رنگ‌هاي روشن و درخشان در فرم‌هاي خوراكي استفاده كنيد. همچنين سعي كنيد در انتخاب رنگ، تم جشن تولد را نيز در نظر بگيريد. در اينجا 10 مدل كيك تولد دخترانه خلاقانه و جديد را معرفي مي‌كنيم تا بخشي از كار سخت شما براي انتخاب كيك را از دوشتان برداريم.

مجموعه مدل‌هاي كيك تولد دخترانه

 

1- كيك غافل‌گير كننده

دختربچه‌ها عاشق شگفت‌زده شدن هستند. يك راه براي اينكه يك جشن تولد پر از شگفتانه براي آنها بسازيد، اين است كه يك خوراكي را در كيك آنها مخفي كنيد. چيزهايي مثل شكلات‌هاي رنگي يا اسمارتيز. ساختن اين كيك از آنچه كه فكر مي‌كنيد ساده‌تر است. بنابراين ترسي بابت سفارش آن به فروشگاه‌هاي شيريني فروشي نداشته باشيد. بلافاصله بعد از اينكه اولين قطعه از اين كيك را برش دهيد با يك دسته مهمان شگفت زده شده و خندان روبرو خواهيد شد. اين مدل كيك تولد دخترانه را از دست كم نگيريد. واقعا دخترتان را ذوق زده خواهد كرد.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه-كيك تولد سورپرايز كننده

2- كيك بستني در حال چكه!

چه به صورت خاص براي يك جشن تولد تابستاني باشد، و چه فقط براي ويژه كردن يك روز، يك كيك بستني در حال ذوب، دختربچه‌ها را سر ذوق مي‌آورد.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد بستني مانند

 

3- كيك لايه‌اي رنگين كمان

در قرن 21ام حافظه جشن تولدي كودكان بدون استفاده از رنگ‌هاي شاد و گرم كامل نخواهد شد. نگران درست كردن چنين كيكي هم نباشيد. حتي اگر خودتان مي‌خواهيد كيك تولد دخترتان را درست كنيد. مي‌توانيد از چندين روز قبل دست به كار شويد و لايه‌ها را بپزيد و فريز كنيد. براي رنگ‌هاي شاد و جالب نيز توصيه ما استفاده از ژله‌هاي رنگي است. از ديگر رنگ‌هاي خوراكي نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد رنگين كمان

 

4- كيك پروانه‌اي

معمولا اگر از دختربچه‌ها اسم چند حيوان مورد علاقه‌شان را بپرسيد، همان اوايل از پروانه نام مي‌برند. انگار كه پروانه يك موجود دخترانه است! يك راه ساده و موثر براي اينكه كيك رويايي دخترتان را به او بدهيد، سفارش يا پخت چنين كيك پروانه مانندي است.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد پروانه اي

 

5- كيك شخصيت‌ها

بعضي مواقع نمي‌توانيد از تقاضاي دخترتان براي يك كيك با تم شخصيت مورد علاقه‌اش، چشم پوشي كنيد. اين شخصيت‌ها را مي‌توان مانند شكل زير، روي خامه رويه كيك نقاشي كرد. همچنين مي‌توانيد از عروسك‌هاي بند انگشتي (يا كمي بزرگتر) استفاده كنيد و چند تا از آنها را روي كيك قرار دهيد. نيازي به گفتن ندارد كه انتخاب اين شخصيت‌ها را به دخترتان بسپاريد. در ايران هم مانند بسياري از نقاط دنيا، محبوب‌ترين شخصيت‌ها براي دخترها، پرنسس‌ها و شخصيت‌هاي ديزني هستند. با يك جستجوي ساده، شما هم به اين نكته جالب و عجيب پي خواهيد برد.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد پرنسس ها - كيك تولد ديزني

 

6- كيك تولد هنري

علاوه بر دخترها، نقاش‌ها هم با چنين كيك تولدي سر ذوق مي‌آيند. چنين مدل كيك تولد دخترانه‌اي براي كودكان بين 6 تا 9 سال مناسب است. به خصوص اگر به نقاشي يا ديگر مهارت‌هاي هنري علاقه داشته باشند. اگر دختر يا حتي پسر شما علاقه‌مند به نقاشي است، يك ايده مناسب براي تم كلي تولد و نه فقط كيك، استفاده از اينگونه رنگ‌ها و طرح‌ها است.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد هنري- كيك تولد نقاشي

7- كيك پرنسس

دختربچه‌هايي كه زمان زيادي را صرف پرو لباس به عنوان يك شاهزاده خانم مي‌كنند يا اينكه به يكي از شاهزاده‌هاي كارتوني معروف علاقه‌مند هستند، عاشق كيك عروسكي پرنسس خواهند شد. درست كردن اين مدل كيك تولد دخترانه، نياز به مهارت بالايي دارد. در عوض با توجه به درخواست‌هاي زيادي كه در بازار براي اين مدل وجود دارد، اكثر فروشگاه‌ها با چنين سفارشي مشكلي ندارند.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد پرنسس - كيك تولد عروس

 

8- كيك قلعه پرنسس

باز هم يك مدل كيك دخترانه كه با روياها و فانتزي‌هاي آنها سرو كار دارد. جالب اينكه درست كردن آن، آنقدرها هم كار سختي نيست. فقط نياز به وسايل و مواد اوليه خاصي دارد.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد قلعه پرنسس - كيك تولد قلعه

9- كاپ‌كيك سن تولد

اگر يك مهماني پر جنب و جوش و پر از بازي طراحي كرده‌ايد، و به دنبال يك راه ساده براي تقسيم كيك‌ بين مهمانان هستيد، راهي ساده‌تر از اين پيدا نمي‌كنيد. كاپ‌كيك‌ها را كنار يكديگر بچينيد. به صورتي كه سن تولد دخترتان با آنها ساخته شود.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيك تولد هفت سالگي - كيك تولد 7 سالگي - كاپ كيك تولد

10- خانه قارچي پري

يك مدل كيك تولد دخترانه فانتزي كه مي‌توان با هر شيريني و شكلاتي كه در دسترس است آن را بيشتر و بيشتر تزيين كرد.

مدل كيك تولد دخترانه - عكس كيك تولد دخترانه - كيكي تولد خانه اي - كيك تولد خانه قارچي

 

 

منبع: مدل كيك تولد دخترانه
برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۴ بهمن ۱۳۹۶ساعت: ۰۱:۵۹:۵۷ توسط:پريسا نعمتي موضوع:

طرز تهيه كيك وانيلي ساده

در اين مطلب قصد داريم طرز تهيه يكي از ساده‌ترين و رايج‌ترين انواع كيك‌ها را آموزش دهيم. كيك وانيلي ساده پرطرفدارترين كيك خانگي به حساب مي‌آيد كه بسياري از خانم‌ها با طرز پخت آن آشنايي دارند. شما هم اكنون قادر هستيد با تكيه بر آنچه كه در دوره مباني پخت كيك فرا گرفته‌ايد، اين كيك ساده را به راحتي و با بالاترين كيفيت بپزيد. تصميم گرفتيم كه به عنوان اولين آموزش وبسايت كيكانه، طرز تهيه كيك وانيلي ساده را خدمت شما عزيزان ارائه كنيم.

مواد اوليه

3 پيمانه                 آرد كيك
1 قاشق غذاخوري   بيكينگ پودر
1/2 قاشق چايخوري نمك كوشر (منظور همان نمكي است كه كمي از نمك معمولي دانه درشت‌تر است و براي مزه دار كردن غذاي در حال طبخ استفاده مي‌گردد.)
1 پيمانه                 كره ذوب نشده، در دماي اتاق
1/4 2 پيمانه           شكر
5 عدد                    تخم مرغ بزرگ، در دماي اتاق
2 قاشق چايخوري    وانيل خالص
1 پيمانه                 شير

روش پخت كيك وانيلي ساده

در ابتدا به اين نكات توجه نماييد. البته همه دوستاني كه دوره مباني كيك را تا پايان فصل دوم مرور كرده باشند، علاوه بر اين نكات بر ديگر ترفندهاي مهم و موثر، تسلط كامل دارند. در صورت تمايل مي‌توانيد با پيگيري دوره، به صورت كاملا رايگان مباني كيك پزي را فرا گيريد. اين آموزش به عنوان پروژه فصل دوم اين دوره ارائه شده است.

  • در پخت اين كيك‌هاي ساده خانگي سعي كنيد از كمك كودكانتان استفاده كنيد و آنها را هم در لذت پخت كيك شريك كنيد.
  • سعي كنيد كيك را بيش از دو روز نگه نداريد.
  • كيك را بعد از اينكه كاملا سرد شد، در يك پوشش پلاستيكي و يا سلفون بپيچانيد و آن را در دماي اتاق نگهداري كنيد.
  • در صورتي كه هنوز آموزش اندازه‌گيري مواد كيك را نخوانده ايد، ابتدا آن را بخوانيد تا با اصطلاحات و تكنيك‌هاي اندازه گيري آشنا شويد. علاوه بر مرور جلسه چهارم، مطالعه جلسات تبديلات واحدهاي اندازه گيري و واحدهاي اندازه گيري در كيك پزي و تبديلات آنهادوره نيز يك بار براي هميشه ابهامات شما را در مورد اندازه‌گيري وزن در شيريني پزي، مرتفع مي‌كند.
    حالا وقت شرح روش تهيه كيك است. نكاتي را كه در جلسه اول دوره مطرح كرديم فراموش نكنيد. چگونگي خواندن يك دستور پخت، خود يك مهارت است.
  1. ابتدا فر را با دماي 350 درجه فارنهايت گرم كنيد. توصيه مي‌كنيم از يك ظرف عميق (حدود 5 سانتي‌متري) براي پخت كيك درون فر استفاده كنيد. بهتر است كه از كاغذهاي براق و مخصوص كيك پزي نيز بهره ببريد. كاغذ را چرب كنيد و به كف ظرف نيز كمي آرد بپاشيد. كاغذ را كاملا درون ظرف قرار دهيد به شكلي كه كف و جداره‌هاي آن را بپوشاند. اضافات آن را نيز ببريد. در صورت در دسترس نبودن كاغذ مخصوص نيز نگران نباشيد. صرفا كف ظرف را چرب كنيد و روي آن كمي آرد بپاشيد. خمير كيك را به همين صورت درون ظرف خواهيم ريخت. آموزش كامل آماده‌سازي ظرف كيك (پن) در جلسه سوم دوره ارائه شد.
    طرز تهيه كيك وانيلي ساده-گام اول
  2. آرد، بيكينگ پودر و نمك را تركيب كنيد.
    طرز تهيه كيك وانيلي ساده-گام دوم
    كره و شكر را نيز در يك كاسه بزرگ و به وسيله يك همزن برقي مخلوط نماييد. هم زدن اين دو را تا جايي كه مخلوط نرم شود و به رنگ روشن درآيد ادامه دهيد.
    طرز تهيه كيك وانيلي ساده-گام سوم
    تخم مرغ‌ها را يكي يكي اضافه نماييد. هر بار كه تخم مرغ را داخل مايع مي‌شكنيد كمي هم بزنيد. سپس وانيل را نيز با تركيب مخلوط كنيد. مواد ماليده شده به جداره‌هاي ظرف را تميز كرده و آنها را نيز در عمليات هم زدن دخالت دهيد.
    طرز تهيه كيك وانيلي ساده-گام چهارم
    حال نوبت اضافه كردن تركيب آرد است. ابتدا نيمي از اين تركيب را اضافه كنيد و با سرعتي كم هم زدن را ادامه دهيد تا جايي كه تركيب صرفا مخلوط شود. شير را اضافه كنيد. تا جايي كه مخلوط كاملا به هم آميخته و يك دست شود هم بزنيد. سپس باقيمانده مخلوط آرد را اضافه نماييد و باز هم با سرعتي كم و فقط در حدي كه مواد آرد در مايع مخلوط شود هم بزنيد. در صورتي كه هنوز رگه‌ها يا توده‌هاي آرد را مي‌بينيد هم زد را متوقف كنيد. اين رگه‌ها را با استفاده از يك قاشق به جداره‌هاي ظرف فشار دهيد تا از بين بروند و سپس مخلوط كردن نهايي را انجام دهيد تا جايي كه همه مواد مخلوط و يك دست باشند.
  3. خمير كيك را با توجه به نكات عنوان شده در مورد 1، درون ظرف فر يا قالب مد نظرتان بريزيد. توجه داشته باشيد كه اگر ظرف شما براي ميزان خمير آماده شده كوچك است، از ظرف‌هاي بيشتري استفاده نماييد.
    طرز تهيه كيك وانيلي ساده-گام چهارم
    ظرف را در وسط فر قرار دهيد. متوسط پخت اين كيك 35 دقيقه است. براي تست پخت كيك، خلال دنداني را در قسمت‌هاي مياني كيك فرو كنيد، در صورتي كه تميز بيرون آمد كيك شما آماده است.
    طرز تهيه كيك وانيلي ساده-گام ششم
  4. كيك را در ابتدا به مدت 10 دقيقه با ظرف خودش در جاي مناسب قرار دهيد تا كمي خنك شود. پس از آن كيك را به ظرف مناسبي انتقال دهيد تا كاملا خنك گردد.
    طرز تهيه كيك وانيلي ساده-گام نهايي
    در صورتي كه در طرز تهيه اين كيك، تفاوت‌هايي را با روش كار خود يا ديگران مشاهده نموده‌ايد تعجب نكنيد. بسياري از ترفندهاي كليدي پخت كيك در آموزش‌هاي گوناگون ناديده گرفته مي‌شود. نكته كليدي در پخت كيكي با كيفيت مشابه كيك قنادي‌ها توجه به همين نكات و ترفندهاست. مي‌توانيد سوالات، نظرات و ابهامات خود را در پايان همين صفحه مطرح نماييد.

برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۱:۲۹:۴۳ توسط:پريسا نعمتي موضوع:

جلسه سوم دوره: چگونه ظرف كيك خود را به روغن و آرد آغشته كنيم؟

با سلام. براي مشاهد جلسه دوم دوره و نيز ساير جلسات منتشر شده تا كنون، به صفحه اصلي دوره رايگان آموزش مباني كيك پزي در وبسايت كيكانه مراجعه فرماييد.

مرحله 1: با يك ظرف تميز شروع كنيد.

مطمئن باشيد كه ظرفتان كاملا تميز و خشك است.

آماده سازي ظرف كيك - مرحله 1

مرحله 2: ظرف خود را چرب كنيد.

بهتر است كه هميشه از يك روغن ترد كننده شيريني (روغن صاف قنادي) با كيفيت براي چرب كردن ظرف خود استفاده كنيد. براي آغشته كردن ظرف به روغن مي‌توانيد از قلم‌موي 2 اينچي استفاده كنيد. توصيه مي‌شود يك قلم‌موي ثابت و سيليكوني را براي اين منظور اختصاص دهيد. (هميشه از همان قلم‌مو براي چرب كردن ظرف خود استفاده كنيد.)

آماده سازي ظرف كيك - مرحله 2

مرحله 3: آرد را اضافه كنيد.

به ميزان يك قاشق چايي خوري آرد به ظرف خود اضافه كنيد.

آماده سازي ظرف كيك - مرحله 3

مرحله 4: ته ظرف را با آرد بپوشانيد.

ظرف خود را به آرامي تكان دهيد تا آرد كف ظرف پهن شود و تمام قسمت‌هاي آن را به طور يكنواخت بپوشاند.

آماده سازي ظرف كيك - مرحله 4

مرحله 5: لبه‌هاي ظرف را هم آغشته به آرد كنيد.

براي آغشته كردن لبه‌هاي ظرف به آرد:

  • ظرف را به طرف يك لبه كج بگيريد.
  • با دست خود به آرامي به طرف ديگر ظرف ضربه بزنيد تا آرد حركت كرده و لبه ظرف را هم بپوشاند.
  • اين كار را براي ساير لبه‌ها تكرار كنيد.

اگر از دو ظرف استفاده مي‌كنيد، ظرف اول را روي ظرف دوم قرار داده و به آرامي با دست خود به كف ظرف بالايي ضربه بزنيد تا آرد اضافي، كف ظرف زيري را بپوشاند. در صورت نياز آرد بيشتري اضافه كنيد.

اگر فقط از يك ظرف استفاده مي‌كنيد، آرد اضافي را در سطح زباله يا سينك ظرف شويي خالي كنيد. توجه كنيد كه اگر آرد اضافي را در سينك تخليه مي‌كنيد، بلافاصله سينك را بشوريد تا آرد خشك نشود.

آماده سازي ظرف كيك - مرحله 5

مرحله 6: خمير را اضافه كنيد.

در اين مرحله بايد خمير را به ظرف اضافه كنيد. اگر از دو ظرف استفاده مي‌كنيد، خمير را به طور مساوي تقسيم نماييد. اين نكته بسيار مهم است كه اگر خمير اضافي به قسمت‌هايي از ظرف شما چسبيده است، قبل از پختن كيك، اقدام به جدا كردن آن نماييد.

آماده سازي ظرف كيك - مرحله 6

 

منبع: آموزش گام به گام و تصويري آماده سازي ظرف كيك در 6 مرحله


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۶ آبان ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۰۵:۳۴ توسط:پريسا نعمتي موضوع:

چگونه يك دستور پخت كيك را بخوانيم؟

با اولين پست وبلاگ كيكانه در خدمت شما عزيزان هستيم. سعي مي‌كنيم برخي از آموزش‌ها و مطالب جذاب را از وبسايت كيكانه در وبلاگ نيز منتشر كنيم. البته توصيه مي‌كنيم براي مشاهده تمامي مطالب و آموزش‌ها و همچنين دوره‌هاي آموزشي، به وب‌سايت كيكانه مرجع تخصصي كيك تولد مراجعه فرماييد. در ادامه با جلسه اول دوره بي‌نظير و رايگان مباني پخت كيك، در خدمت شما خواهيم بود.

در اولين جلسه دوره جامع مباني كيك‌پزي، اصول خواندن «دستور پخت كيك»را به شما آموزش خواهيم داد. آشپزي و كيك‌پزي دو مهارت بسيار متفاوت هستند. معمولا ماده اصلي كيك، شيريني، نان يا اين دست خوراكي‌ها آرد است. همچنين گوشت، سوپ و يا سبزيجات را مي‌پزيد. وقتي كيك‌پزي مي‌كنيد بايد دستورپخت را دقيقا دنبال كنيد و در اندازه‌گيري‌ها نيز دقت كنيد.

چيزهايي كه بايد بدانيد

اولين گام چه در آشپزي و چه در كيك‌پزي اين است كه تمام دستور پخت را از ابتدا تا انتها بخوانيد. اين كار به شما كمك مي‌كند تا دريابيد كه تمام مواد اوليه و ابزارها را در اختيار داريد يا خير. همچنين قادر خواهيد بود كه در مورد واژه‌ها يا عبارات دستور پخت كه دركشان نمي‌كنيد، جستجو نماييد. حالا ديگر پخت و پز ساده‌تر ادامه مي‌يابد.

اكثر دستورالعمل‌هاي خوب با ليست مواد اوليه آغاز مي‌شوند. به شكلي كه مواد اوليه به ترتيب استفاده شدنشان ليست مي‌گردند. در مورد شيريني پزي، معمولا موارد بالايي _در ليست مواد اوليه_ در ابتدا با يكديگر مخلوط مي‌شوند. چرا كه مثلا در كيك‌ها و نان‌هايي كه از بيكينگ پودر استفاده مي‌شود، نياز است كه بلافاصله پس از افزودن بيكينگ پودر، مخلوط به فر منتقل شود. چون در صورت قرار گرفتن خمير در دماي اتاق، بيكينگ پودر شروع به واكنش مي‌كند و دي اكسيد كربن توليد مي‌شود كه كيك پخته نشده توان نگه داشتنش را ندارد. بنابراين كيك يا نان به اندازه زيادي پف نمي‌كند.

اندازه گيري در دستورالعمل‌ها بسيار مهم هستند. وقتي يك دستور العمل از قاشق چايخوري و يا غذا خوري نام مي‌برد، منظور نويسنده استفاده از لوازم اندازه گيري واقعي است و نه همان قاشق‌هايي كه براي خوردن غذا مورد استفاده قرار مي‌دهيم.

بعد از اينكه يك بار دستور پخت را خوانديد، همه مواد اوليه، ظروف، قابلمه‌ها، كاسه‌ها و يا وسايل اندازه گيري مورد نياز را آماده نماييد. دوباره مراحل و مواد اوليه را چك كنيد و به آرامي شروع نماييد.

در شيريني پزي، مواد خشك (مثل آرد) و مواد مايع (مثل شير) با وسايل متفاوتي اندازه‌گيري مي‌شوند. مواد خشك معمولا توسط وسايل پلاستيكي يا فلزي اندازه گيري مي‌شوند. در حالي كه اندازه گيري مواد مايع معمولا توسط وسايل شيشه‌اي انجام مي‌پذيرد. به اين صورت كه مايعات درون ظرف اندازه‌گيري ريخته مي‌شود و اندازه از روي علايم روي جداره ظرف شيشه‌اي برآورد مي‌شود. مجددا تاكيد مي‌كنيم كه استفاده از وسايل اندازه‌گيري درست و دقيق در هنگام شيريني‌پزي پراهميت است.

در ادامه براي مثال دستور پخت سريع كيك قهوه را مي‌آوريم كه دستور پخت نسبتا ساده‌ايست. سپس واژه‌ها و اعداد بيان شده را تفسير مي‌كنيم.

كيك قهوه‌اي سريع

3/4 پيمانه شكر قهوه‌اي توده شده

2 قاشق چايخوري دارچين

6 قاشق غذا خوري كره (نرم شده)2

1/2 پيمانه مغزيجات خرد شده3

2 عدد تخم مرغ

1 پيمانه شير4

1پيمانه شكر5

1/4 پيمانه روغن سالاد6

دو پيمانه ارد7

4 قاشق چايخوري بيكينگ پورد8

1/2 قاشق چايخوري نمك

فر را با دماي 375 درجه گرم كنيد9. يك ظرف متوسط يا بزرگ را نيز چرب نماييد10. در يك كاسه متوسط، شكر قهوه‌اي،  دارچين و كره را هم بزنيد11 تا كاملا با يكديگر مخلوط شوند12. ‌مي‌توانيد مغزها را نيز اضافه نماييد. فعلا اين مخلوط را كنار بگذاريد تا خمير آماده شود.

تخم مرغ‌ها را در يك كاسه بزرگ بشكنيد و با يك چنگال آنها را هم بزنيد. شير را اضافه كنيد و به وسيله همزن سيمي كاملا مخلوطشان كنيد. سپس شكر و روغن را نيز اضافه كنيد و با همان همزن سيمي تا جايي كه كاملا يكدست شوند هم بزنيد.

آرد، بيكينگ پورد و نمك را با هم الك كنيد13. اينها را به مخلوط تخم مرغ‌ها اضافه كنيد و تنها با 20 تا 30 حركت و به وسيله قاشق مواد را مخلوط كنيد. در حدي كه تمام مواد خشك مرطوب شوند14.

حال اين خمير را درون ظرف آماده چرب شده بريزيد. مخلوط قبلي را نيز روي خمير بريزيد. پخت را در فر با دماي 375 درجه و براي 25 الي 35 دقيقه انجام دهيد. تا جايي كه كيك پف نموده و رنگ قهوه‌اي طلايي پيدا كند15. كيك را به شكل گرم سرو كنيد. همچنين اين مقدار كيك تقريبا براي 12 نفر مي‌باشد.

همانطور كه مطالعه كرديد بدنه اصلي دستور پخت شامل دستوراتي درباره نحوه تركيب و پخت مواد مي‌باشد. در ادامه نكاتي را توضيح مي‌دهيم كه احتمالا در دستور پختي كه خوانديد گنگ بوده و يا اصلا به آن توجه نكرده‌ايد.

 

در دستور پخت كيك قهوه‌اي بالا:

  1. شكر قهوه‌اي توده شده: منظور اين است كه شكر قهوه‌اي بايد كاملا درون پيمانه اندازه‌گيري فشرده شود. به شكلي كه هنگامي كه از ظرف خارج شد، شكل پيمانه را به خود گرفته باشد.
  2. هنگامي كه كره براي حدود يك ساعت در دماي اتاق قرار گيرد، نرم مي‌شود. البته اين كار را مي‌توان در مايكرويو نيز انجام داد اما احتمال حرارت ديدن بيش از حد كره وجود دارد. اگر كره شروع به ذوب شدن كند، ساختاري كه حباب‌هاي هواي كوچك در كيك شما ايجاد مي‌كند از دست خواهد رفت و در نتيجه كيك زياد بالا نمي‌آيد. همچنين بافت كيك نيز نرم و لطيف نخواهد شد.
  3. مغزها را به شكلي خرد كنيد كه به يك سايز يكنواخت برسند. اين كار را مي‌توان با يك چاقوي ساده نيز انجام داد. در اين مورد هم پيروي دقيق از دستور پخت اهميت بالايي دارد. به عنوان مثال «يك پيمانه مغز خرد شده» در يك دستورالعمل عنوان مي‌شود. توجه كنيد كه در اين مورد بايد در ابتدا اندازه گيري انجام شود و بعد از آن مواد خرد شوند.
  4. يك پيمانه شير  با استفاده از پيمانه يا ظرف اندازه‌گيري شيشه اي مخصوص، اندازه‌گيري مي‌شود. بايد شير را داخل چنين ظرفي ريخته و تا خط نشانگر پيمانه پر كنيد. مقدار شير بايد اين خط را لمس كند، نه كمتر و نه بيشتر.
  5. 1 پيمانه شكر نيز به وسيله پياله‌هاي فلزي و يا پلاستيكي اندازه‌گيري مي‌شوند. شكر را تا جايي كه سرريز شود داخل پيمانه  بريزيد. سپس با پشت كارت يا هر وسيله تخت ديگري، شكرهاي رويه را صاف كنيد تا جايي كه با لبه پيمانه در يك سطح قرار گيرد.
  6. منظور از روغن سالاد نيز همان روغن هاي اشباع نشده و معمولي است. از روغن بادام زميني نيز مي‌توان استفاده كرد. اما از روغن‌هايي چون روغن زيتون استفاده نكنيد. چرا كه طعم و بوي آنها براي كيك و شيريني بيش از حد است.
  7. اندازه گيري آرد در شيريني پزي بسيار مهم است. آرد را به آرامي در پيمانه اندازه‌گيري بريزيد؛ آن را با پيمانه برنداريد؛ آرد را در پيمانه فشرده نكنيد و پيمانه را نيز تكان ندهيد. مشابه شكر بعد از سر ريز شدن، با يك وسيله روي آن را صاف كنيد تا با لبه پيمانه در يك سطح قرار گيرد.
  8. بيكينگ پودر و جوش شيرين دو ماده كاملا متفاوت هستند. بيكينگ پودر، جوش شيريني است كه با مواد ديگري تركيب شده است. جوش شيرين بايد با مواد و عصاره‌هاي اسيدي مانند سركه يا آبليمو تركيب شود. هر دوي اينها كربن دي اكسيد توليد مي‌كنند. (اصلا نگران نباشيد! كربن دي اكسيد كاملا بي خطر است. در واقع اين همان ماده‌اي است كه سبب پف كردن كيك شما مي‌شود.) بيكينگ پودر را نيز نبايد در قاشق توده و فشرده كرد. براي اندازه گيري، آن را نيز درون قاشق‌هاي مخصوص اندازه‌گيري بريزيد و مانند آرد به ميزان مد نظر اندازه بگيريد.
  9. تمام فرها و اجاق‌ها بايد پيش از پخت كيك در آنها گرم شوند. معمولا گرم شدن فر و رسيدن آن به دماي مطلوب، فقط 10 دقيقه زمان مي‌برد. همواره استفاده از حرارت سنج فر نيز براي پخت كيك توصيه مي‌شود. چرا كه معمولا همه فرها كاملا دقيق ساخته نمي‌شوند و ممكن است حرارت اسمي آنها روي درجه شعله، با حرارت واقعي كه ايجاد مي‌شود، متفاوت باشد.
  10. ظرف كيكي كه قرار است در فر قرار گيرد را با مالش كمي روغن يا كره، و يا اسپري آشپزي چرب نماييد. لايه چرب بايد بسيار نازك باشد و همه سطح داخلي ظرف را بپوشاند تا جايي كه سطح ظرف كيك (پَن) براق شود. البته نبايد قطرات روغن قابل مشاهده باشد. در صورتي هم كه از اسپري مخصوص استفاده مي‌كنيد، آن را به آرامي و به شكل مساوي در همه جاي ظرف بپاشيد.
  11. «كرم» يك اصطلاح كيك پزي است و معناي آن هم زدن (و در واقع له كردن) شكر و روغن در ظرف با استفاده از پشت يك قاشق يا هر ابزار ديگري است. اين كار منجر به ايجاد حباب‌هاي كوچك هوا در روغن همراه با كريستال‌هاي شكر مي‌شود. زماني كه ديگر هيچ يك از مواد اين تركيب، به شكل مجزا قابل رويت نباشند، مي‌توان گفت كه مخلوط آماده شده است.
  12. منظور از «مخلوط»، تركيبي است كه به شكلي هم خورده كه ديگر هيچ يك از اجزا و مواد سازنده آن به شكل مجزا قابل تشخيص نيست.
  13. براي الك كردن آرد و يا ديگر مواد اوليه خشك، آنها را داخل يك الك بريزيد و الك را به آهستگي تكان دهيد. اين كار درشتي‌ها و توده‌شدن‌هاي مواد را برطرف مي‌كند.
  14. «تست اتمام و انجام پخت كامل» مهارتي است كه نياز به تشريح بيشتري دارد. بازه زماني پخت در شيريني پزي معمولا بين 25 تا 35 دقيقا است كه بر مبناي آزمون‌هايي در آشپزخانه‌هاي تستي به دست آمده است. مي‌بايست با توجه به دستور پخت كيك مد نظرتان، در اولين زمان گفته شده در بازه پخت شروع به چك كردن نماييد (مثلا بعد از گذشت 25 دقيقه از شروع پخت در بازه ذكر شده در بالا). قهوه‌اي طلايي به معناي بيشتر طلايي بودن است تا قهوه‌اي رنگ بودن. وقتي كه پخت نان، كيك و يا شيريني به پايان رسيد، معمولا پخته شده به نظر مي‌آيند!. در كيك‌ها و شيريني‌هاي گوناگون جستجو كنيد و به رنگشان توجه كنيد. اين همان رنگي است كه محصولات خانگي شما بايد دارا باشد. در مورد تست اتمام و پخت كامل كيك، مقاله آموزشي تخصصي را آماده خواهيم كرد كه به افزايش مهارت شما در اين زمينه كمك خواهد كرد.
  15. «تست خلال دندان» هم معمولا براي آزمون اتمام پخت انجام مي‌شود. براي اين كار يك خلال دندان تميز را داخل و حوالي مركز كيك يا شيريني يا ... فرو كنيد. بعد از خارج كردن نبايد هيچ خمير نپخته و يا رطوبتي روي خلال باشد.

اميدواريم اين توضيحات به ماجراهاي شيريني پزي شما كمك كند! لطفا نظرات خود را در مورد نكات بيان شده در بخش نظرات همين مقاله بنويسيد. در پايان به شما مخاطبان عزيز وبسايت كيكانه اين وعده را مي‌دهيم كه در مورد بسياري از نكات مطرح شده در اين مقاله، آموزش‌هاي جامع‌تر و تخصصي تري را ارائه خواهيم نمود.

چگونه يك دستور پخت كيك را بخوانيم؟


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۴ آبان ۱۳۹۶ساعت: ۰۲:۴۲:۲۱ توسط:پريسا نعمتي موضوع: